1. 양관활어(阳关活鱼)

‘양관활어’는 둔황 현지 지방의 유명한 요리로 둔황고성 양관 하남에 위치한 천연호수에서 양식한 무지개송어(산천어)를 재료로 하여 만든다. 생선의 육질은 부드러우면서 맛이 좋고 인체에 필요한 아미노산과 미량 원소를 함유하고 있다.

2. 둔황수조양육(敦煌手抓羊肉) / 손으로 뜯는 양고기

중국 서북 몽골, 장족, 회족, 위구르족 등이 즐겨먹는 전통 음식으로, 천 년에 가까운 역사를 가지고 있으며 원래 손으로 잡고 먹었다 하여 붙여진 이름이다. 둔황수조양육은 둔황 현지 고비사막에서 방목하며 기르는 “면양” 중 불깐 양을 이용해 만들어진다. 살코기가 많고 육질이 연하며 소화가 잘 되고 누린내가 없는 것이 특징이다. 단백질이 풍부하고 살코기는 흐물거리거나 딱딱하지 않으며 비계는 느끼하지 않고 고소하다.

3. 대막풍사계(大漠风沙鸡)

최근 몇 년 사이에 유행하게 된 새로운 요리로 완성된 닭요리 위에 모래와 비슷한 색상의 가루를 뿌렸기 때문에 대막풍사계라는 이름이 붙여졌다.

4. 난석우류(卵石牛柳) / 조약돌 소고기요리

우류(牛柳)란 소의 안심살을 일컫는 미식 재료 중 하나로 고비사막의 물길에 있는 조약돌을 사용하기 때문에 난석우류라는 이름이 붙여졌다. 둔황은 내륙 깊은 곳에 위치하여 고산의 방해를 받아 습한 기류에서 멀리 떨어져있어 매우 건조한 대륙성 기후로, 이 요리에는 이러한 특성들이 담겨져있다. 보조재로 쓰이는 자갈은 고온의 태양 아래서 볕을 받아 미네랄이 풍부하며 주재료인 소 안심에선 인체의 성장발육에 필요한 단백질, 비타민 등의 영양분이 풍부하다.

5. 둔황일절(敦煌一绝)

당나귀고기는 고단백, 저지방, 고아미노산, 저콜레스테롤이라는 “2고 2저”의 특징을 가지고 있다. 육질은 신선하고 연해서 소화가 잘 되며, “하늘에는 용고기, 땅에는 당나귀고기”라는 말이 있을 정도로 최고의 보양식으로 손꼽힌다. 기혈이 보충되고 오장육부에 이로우며 둔황 요리 중 으뜸이니 둔황일절이라는 이름에 손색이 없다. 전병의 한 종류인 탕미엔빙(烫面饼)과 같이 먹으면 식감이 좋아질 뿐 아니라 향도 깊어지고 영양도 더 좋아진다.

6. 고비호양민병(戈壁胡羊焖饼)

호인(외국인)의 식습관과 요리법이 변형되어 붙여진 이름으로 “장수하려면 양고기를 자주 먹어야 한다”는 옛말에서 보듯이 주재료인 초원에 풀어놓은 호양고기를 둔황 전통 민간 조리법을 이용하여 만든 요리이다. 양고기와 밀 전병을 함께 조리한 것으로 특색 있는 집밥이자 대중 식탁의 별미로 자리 잡았다.

7. 밀즙금사대조(蜜汁金丝大枣)

둔황의 특산물을 가장 맛있게 표현한 요리로, 가장 최적의 계절에 난 둔황 대추를 선택하였기 때문에 껍질이 얇고 신선하며 씨가 작은 것이 특징이다. 고온에서 추출한 설탕은 요리사의 손을 거친 후에 접시 위에서 산을 이루는데 설탕 실은 마치 머리카락처럼 가늘고 금빛을 띈다. 대추는 달고 찰기가 있으며 향기가 진하다. 이 둘의 완벽한 결합은 금빛의 명사산 아래 무한한 보물이 숨겨져 있는 것만 같은 느낌을 준다.

8. 상자두부(箱子豆腐)

상자두부는 회태(임신)두부라고도 불리며 사랑스럽고 세련된 요리로 요리사의 기본기를 잘 살려서 만들어진 요리이다. 신선하면서 겉은 바삭하고 안은 부드러운 식감을 가지고 있다.

9. 박병고육(薄饼烤肉)

둔황 현지 특색을 가진 고기 요리로 서양 음식의 특징이 깊게 나타난다. 서북지역은 환경오염이 적고 일교차가 크며 수질과 목초의 질이 우수해 소와 양을 방사하며 키우는 특징이 있다. 이러한 고기는 육질이 연하고 누린내가 없으며, 다른 고기와 비교가 불가하다. 박병고육은 현지에서 키운 불깐 양의 뒷다리살을 얇게 썬 후 즈란과 고춧가루 등의 조미료를 넣어 요리하는데 직접 만든 밀가루 전병(박병)과 양파채를 곁들여 먹으면 그 맛이 일품이다.

10. 둔황삼보(敦煌三宝)

둔황삼보는 둔황소삼선(敦煌素三鲜), 지삼선(地三鲜)이라고도 불리며 간쑤(甘肃)의 특징이 살아있는 집밥으로 가지, 피망, 토마토를 넣고 볶은 요리이다.

11. 여육황면(驴肉黄面) / 당나귀고기와 황면

둔황호텔에서 기존에 있던 고군황면에 간장 당나귀 고기, 루차이, 다진마늘을 넣은 후 조리한 지방 특색이 있는 요리다. 면은 쫄깃쫄깃하고 황색을 띄며 윤기가 난다. 당나귀 고기는 진한 향이 특징이며 이러한 특징이 둔황 최고의 지방 특색요리 중 하나로 만들었다. 영양학과 식품학의 관점에서 보면, 당나귀고기는 소, 돼지고기보다 맛이 좋고 영양가도 높으며 8가지의 필수 아미노산과 10가지의 비필수 아미노산이 모두 풍부하게 함유되어 있다.

12. 비취유전(翡翠榆钱)

예로부터 지금까지 둔황의 음식 중 느릅나무 열매(유전)는 맛이 좋은 향토음식으로, <식료본초(食疗本草)>에서 느릅나무 열매의 효능이 상세하게 적혀 있을 정도로 몸에 좋은 음식이다. 현재 둔황 지역의 민간에서는 느릅나무 열매로 장을 담그지는 않지만 매년 4월 초가 되면 집집마다 느릅나무 열매를 따서 꼭지를 딴 후 쪄먹는 풍습이 있다.

13. 쇄양취피포(锁阳脆皮包)

쇄양은 “불로약”이라고도 불리며 고비사막에서 자생하는데 “사막의 인삼”이라는 명성을 가지고 있다. 돼지고기는 육식 재료로 가장 많이 사용되고 찹쌀은 강남의 식재료 중 하나이다. 돼지고기의 신선함, 찹쌀의 향긋함, 쇄양의 진귀함이 만나 강남풍미와 서북풍미의 특색요리가 완성되었다.